Un nuevo sistema permitirá mantener la frescura del mollete
Este sistema de envasado consigue que pueda estar fresco durante 21 días
M. rosales/ MEDIANTE antequera
El mollete, uno de los productos típicos antequeranos (elaborado en la ciudad desde 1938), no caduca. Un nuevo sistema de envasado permite que el mollete de Antequera, como es más conocido, aumente hasta los 21 días su máxima frescura. “Ahora el cliente no tiene que comprar diariamente el producto para consumirlo fresco ya que con este envase conserva la máxima calidad”, explicó el gerente de Molletes San Roque Juan Paradas.
Y todo gracias a un sistema que se apoya en la extracción de todo el oxígeno y la incorporación de gases inertes. “Más de un año de estudio en los laboratorios de la empresa han hecho posible esta nueva técnica, que permite ampliar la producción día y noche y contar con reservas para las épocas de mayor demanda, sin que por ello baje la calidad del producto”, aseguró el gerente de la empresa.
San Roque elabora y distribuye más de un millón de molletes al mes, una cifra que, desde la gerencia, esperan que aumente un 40 por ciento en un año tras el comienzo de la distribución del nuevo envase ya que podrán exportarlo más allá de las fronteras andaluzas. “Actualmente, llevamos molletes diariamente a toda la comunidad autónoma. Además, a través de nuestra página web distribuimos el producto a nivel nacional en menos de 14 horas. A partir de hoy este tiempo se modificará pero los costes serán más baratos y podremos ampliar en dos meses la distribución diaria del producto a toda España”, apuntó en este sentido el responsable de Molletes San Roque.
proyección de futuro
Tras tres generaciones de empresarios dedicados a la elaboración artesanal del mollete, este alimento no se ha quedado atrás en el tiempo y sigue siendo uno de los punteros en el sector del pan andaluz. En el año 2003 fue el primer producto a nivel provincial dentro de la panadería en contar con el certificado de calidad ISO 9001- 2000, ahora se prepara para recibir en los próximos meses la denominación de origen por parte de la Junta de Andalucía. “Ya hemos entregado toda la documentación y en cuestión de un mes nos convertiremos en el único pan de la comunidad andaluza que cuente con este importante reconocimiento”, especificó Juan Paradas.
Con la vista ya puesta en el futuro, entre los proyectos más inmediatos de la empresa está la adquisición de una parcela de 5.000 metros cuadrados en el Parque Empresarial de Antequera, en pleno proceso de equipamiento para absorber el aumento inmediato de la demanda. “En dos años y medio esperamos tener listo este nuevo centro logístico que contará con una nave de 3.000 metros cuadrados dedicados en un principio a la producción del mollete en sus dos variedades de harina blanca e integral”, declaró Paradas.
Tres generaciones de empresarios dedicados a la elaboración artesanal del mollete de Antequera, un producto vinculado para siempre a esta tierra y símbolo de que la modernidad es también aliada de la tradición.
M. rosales/ MEDIANTE antequera
